Een restaurant dat slechts één gerecht serveert, laat klanten uren wachten: "de enige keuze is de mate van bereiding"
Van Parijse bistro's tot Michelinsterrenrestaurants in Londen of Rome: de ervaring van een goed restaurant rijmt vaak met een uitgebreide à-la-carteselectie, maar ook met het heilige en soms complexe ritueel van reserveren! Terwijl de trend steeds meer richting proeverijmenu's met meerdere stappen gaat, waarvoor soms weken van tevoren gereserveerd moet worden, hebben de managers van een nieuw restaurant in Europa besloten zich te concentreren op één gerecht en zo de noodzaak van reserveren te omzeilen. Dit restaurant heeft gekozen voor radicale eenvoud door het minimum aan te bieden... Voor het beste!
"Slechts één gerecht op de kaart en er staat een rij om te bestellen", kopt het Italiaanse dagblad La Repubblica . Dit Franse restaurant biedt echter de kortste menukaart van Milaan. Het is onlangs geopend, richt zich op eenvoud en is zo populair dat het direct na de opening een eindeloze rij op straat genereert. Maar wat kan het in vredesnaam zo uitzonderlijk bieden dat het zo'n rij rechtvaardigt?
Het antwoord is: "ribeye steak volgens de Italiaanse kookkunst", aldus de website van restaurant La Rue (alsof ze de rijen op straat al goed hadden voorspeld!), dat zich gevestigd heeft op nummer 79 van de Corso Garibaldi in de levendige wijk Brera in Milaan. Een behoorlijk programma... Het restaurant serveert een "vers bereide ribeye steak van hoge kwaliteit" met een "geheime saus, onmogelijk te ontcijferen" en "krokante, goudbruine en onbeperkte" huisgemaakte friet. Alleen de gaarheid van het vlees wordt door de klant gekozen: "de gaartijd en de vaste prijs zijn geruststellend", aldus La Repubblica.
Deze verrassende en gedurfde keuze heeft zowel de lokale bevolking als toeristen overtuigd, die bereid zijn urenlang bij de ingang te wachten. Het menu kost 35 euro en omvat een "groene salade met walnoten en vinaigrette" als voorgerecht, "microgefilterd water en een entreeprijs". Het restaurant verwelkomt zijn gasten in de sfeer van een oude Franse brasserie, in een warme inrichting met fluweel en tegelvloeren.
Het restaurant, met een capaciteit van 80 personen, heeft tot nu toe bijna 350 maaltijden per dag geserveerd, verdeeld over verschillende groepen. Het is zo'n succes dat de eigenaren al overwegen om de omvang te verdubbelen. "Ons doel: van Milaan de hoofdstad van de entrecôte maken", vermelden de eigenaren van La Rue op hun website. De gok is bijna geslaagd en de groep vastgoedinvesteerders achter het concept overweegt nu om het model uit te breiden naar andere Italiaanse steden. "Mensen willen goed eten, maar dan in kleinere hoeveelheden", legde een van de partners uit.
L'Internaute
